Trước đó, giáo sư Montagnier đã đứng ra bảo trợ môn thuốc ấy. Trong một bài diễn thuyết để giới thiệu và trong một cuôc phỏng vấn đăng trên báo Nutranews ^(1-2), giáo sư không ngớt ca tụng FPP (Fermented Papaya Fermentation) : chế tạo theo những quá trình công nghệ sinh học, đu đủ lên men là một bổ thể dinh dưỡng thiết dụng có khả năng loại trừ những gốc hydroxyl nhân đó kiểm tra những gốc tự do, kích thích hoạt động của superoxid dismutase đồng thời hoạt hóa những đại thực bào và gây lên một tác động miễn dịch điều biến.Theo ông, nhiều thực nghiệm lâm sàng rất công hiệu đã chứng minh FPP, nhờ khả năng trung hòa hóa những gốc tự do, trì hoãn rõ ràng sự oxy hóa những lipid trong huyết tương và những màng hồng cầu trong máu của bệnh nhân. FPP cũng là một chất phản ứng suất giúp cải tiến việc thích nghi của cơ thể với điều kiện thiếu oxy ở cao độ, cuộc ứng suất xúc cảm tâm lý ở vị trí trên không. Ở mức tế bào, FPP hoạt hóa cuộc chuyển hoá năng lượng, sự tổng hợp những protein cùng những chuỗi bạch huyết bào-T và những đại thực bào / bạch cầu đơn trong hệ thống miễn dịch của cơ thể. Là một chất kích thích miễn dịch, FPP cũng có thể ngăn chận bước đầu những chứng bệnh thông thường như cảm mạo, sổ mũi. Chính ông cũng đã dùng thuốc ấy, mỗi ngày hai lần, buổi sáng và buổi chiều, ngoài bửa ăn, luôn đặt dưới lưỡi. Theo ông, nếu ngày nay FPP đang chỉ là một bổ thể dinh dưỡng, một ngày mai đây nó sẽ trở thành một môn thuốc trị độc trùng SIDA, ung thư,...

Từđâu mà giáo sư Montagnier tin tưởng vào phần chiết đu đủ lên men như vậy? Sự tích bắt đầu từ năm 1996, sau một cuộc hội thảo tổ chức ngày 21.05 tại Viện Pasteur ở Paris trên đề tài ứng suất oxy hóa ở SIDA, ung thư cùng các bệnh thoái hóa khác. Giáo sư Montagnier hằng tin trùng VIH càng phát triển thì càng phát tiết những gốc tự do, tăng cường ứng suất oxy hóa bệnh nhân. Đúng vào dịp đó, hai khảo viên Nga tại Viện Huyết học Khoa Nhi ở Matxcơva là Igor Afnas'ev và Ludmila Korkina, trình bày thuốc Bio-Normalizer, một phần chiết đu đủ lên men 8-10 tháng trước khi đem loại nước, có khả năng cải tiến cương vị oxy hóa trong bệnh thiếu máu ở vùng biển và giảm hạ những hiệu ứng phụ trong cuộc trị liệu chống ung thưở bệnh bạch cầu. Bắt đầu từ đây, giáo sư Montagnier quyết định cho thử thuốc ấy lên các bệnh nhân nhiễm SIDA. Nơi thử nghiệmlà Trung tâm Khảo cứu Lâm sàng Sinh vật học ở Abidjan bên nước Côte d'Ivoire. Năm 1999, sau 6 tháng thử nghiệm, kết quả cho thấy nếu thuốc dùng một mình thì chẳng có hiệu quả gì nhưng trong trường hợp dùng chung với một bộ ba thuốc khác (tritherapy) thì bệnh nhân lên cân, huyết cầu tố, hồng huyết cầu, bạch huyết cầu tăng cường trong lúc độc trùng phát triển chậm lại. Giáo sư vội kết luận, có lẽ hơi gấp, thuốc đã có tính chất chống oxy hóa và kích thích miễn dịch. Ngang điểm nầy, giới chuyên khảo không đồng ý, cho những vitamin như ascorbic acid, những carotenoid như lycopen, những khoáng chất như selenium cùng những chất phenol có mặt trong đu đủđều có tính chất chống oxy hóa, mặt khác cuộc khảo cứu về miễn dịch do bác sĩ Marc Welksler thực hiện ở Viện Đại học Cornell bên Mỹ cũng chỉđem lại những kết quả mâu thuẫn. Còn chuyện thực nghiệm trên các bệnh nhân SIDA ngày nào chưa có kết luận rõ ràng trên báo chí chuyên khoa thì chưa có thể đánh giá môn thuốc. Theo một nhân viên ở Viện Quốc gia Khảo cứu Nông học Pháp, công tác của giáo sư Montagnier dù sao đã đặt vấn đề buộc chúng ta tiếp tục thực hiện những cuộc nghiên cứu khác ⁽³⁾.

Một cây đu đủ có trái thơm ngọt, có tính chất điều trị hay ho như vậy lại mọc nhiều ở nước ta, ắt cần phải được biết nhiều hơn. Còn được gọi là phiên mộc, phiên qua, cà lào, phan qua thụ, lô hong phlê (Campuchia), mắc hung (Lào), má hống (Thái) (LTĐ), nó mang tên khoa học Carica papaya L., thuộc họ Đu đủ Papayaceae. Những nơi sản xuất nhiều nhất là Ấn Độ, Tích Lan, Mã Lai, Nam Mỹ, Nam Phi. Trái đu đủ thơm nhờ những chất dễ bốc hơi. Một công tác sử dụng máy sắc ký phối hợp với máy khối ký (HRGM-MS) xác định đến 134 chất ⁽¹⁵⁾. Nhiều nhất trong số nầy là những ester mà nổi trội là methyl butanoat đem lại mùi ngọt, crotonat, hexanoat bên cạnh benzyl glucosinolat. Trong 199 chất dễ bốc hơi của trái đu đủ núi C. candamarcensis hay C. pubescens Lenne et Koch, 103 chất có cấu tạo ester, nhiều nhất là methyl octenoat, butyl và hexyl butenoat, butyl furoat, butyl nicotinoat bên cạnh ethyl mercapto propanoat. Còn ester nhiều nhất trong trái đu đủ núi C. pubescens bên nước Colombia là ethyl, methyl butyrat, ethyl, butyl acetat. Cũng trong số các chất dễ bốc hơi, đứng hàng đầu 56 acid là butanoic acid (1,2 mg/kg), tiếp đến là những citric, fumaric, tartric, succinic acid cùng các amin acid: leucin, asparagin, phenylalanin. Những linalool, linalool oxyd, epoxy linalool, dimethyl octadiendiol cũng đã được tìm ra. Trái đu đủ ngọt nhờ những chất đường sucrose, glucose, fructose. Ở trái xanh thì có nhiều galactose, arabinose, galacturonic acid. Khi chín, trái đu đủ nhuốm nhiều màu vì xuất hiện những chất sắc như cryptoxanthin, violaxanthin, caroten, đặc biệt lycopen trong loại đu đủ lòng đỏ. Nhiều nguyên tố cũng đã được phát hiện, loại lớn: Na, K, Ca, Mg, P, loại nhỏ : Fe, Cu, Zn, Mn, B.

Trong hột, sucrose chiếm 75% tổng sốđường, phát triển giữa 30 và 90 ngày từ 3.833 đến 7.213 microg/g. Ascorbic acid phát triển gấp đôi khi trái chín và đạt mức tối cao 91,67 mg/100g, còn pectin thì lớn lên gấp 300 lần vào giai đoạn 105-120 ngày và cân nặng 1.118 microg/100g. Trong hột còn tìm ra được hentriacontan, sitosterol, benzoylthiourea. Tính chất chống oxy hóa thể hiện rõ ràng qua 24,833 microg/g những chất phenol vào lúc 120 ngày ⁽¹³⁾. Benzyl isothiocyanat phân hủy từ glucotropeolin có tính chất kháng sinh, trừ nấm, diệt khuẩn, được dùng để trị nhiễm khuẩn ruột và niệu ⁽¹⁰⁾. Hột cũng như cơm trái có tính chất kìm khuẩn chống những trùng gây bệnh ở ruột như Bacillus subtilis, Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Samonella typhi, Staphylococcus aureus, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae ⁽¹⁷⁾. Có phương pháp ép dầu từ hột với nồng độ phenol cao để dùng tính chất chống oxy hóa xúc tiến sự duỗi mạch ⁽²⁶⁾. Dầu hột còn chứa chất sắc caroten, chất độc glucosinolat, những glycerid gồm có (%): oleic (79,94), palmitic (11,94), stearic (5,49), linoleic (2,22), arachic acid (0,32) cống hiến mùi cải xông. Thật ra những acid mỡ : myristic, palmitic, stearic, oleic, linolenic acid đã được tìm ra trong tất cả các bộ phận của cây, nhưng lauric acid chỉ có ít trong lá, hoa và trái còn những myristoleic, palmitoleic, arachidic acid thì chỉ xác định được ở hoa và trái mà thôi.

Trong số những alcaloid phát hiện ở cây đu đủ, chất được xác định là carpain, chiết xuất từ lá dưới dạng kết tinh trong suốt. Thuyết phát sinh sinh học carpain đã được học hỏi. Carpain tác dụng như digitalin là một thuốc mạnh tim, có tính chất kháng vi sinh vật, hiệu nghiệm có mức độ lên Bacillus mycoides, nhưng chống B. cereus rất mảnh liệt ⁽¹⁴⁾. Nó cũng có tính chất kháng khối u, chống các khối u tế bào cổ trướng Ehrlich, lymphoid leukemia L1210, lymphocitic leukemia P388 rất hiệu nghiệm ⁽⁹⁾. Hầu hết các bộ phận cây đều chứa một chất nhựa mủ, nhiều nhất là ở trái : ngay dưới vỏ, nhiều bọng nhỏ phát tiết một chất lỏng trong suốt nhưng rất mau sẫm màu. Trong dân gian, nhựa mủ thường được dùng làm thuốc trừ giun, chữa trai chân và hột cơm, bệnh sang thấp hoặc can tiễn. Nhiều bộ phận trong cây có tác dụng lên trùng Ascardia gelli ⁽¹²⁾. Nhựa mủ cũng đã được dùng trong kỹ nghệ dệt để tránh sợi co, trong kỹ nghệăn uống để tránh oxy hóa bia, làm mềm thịt, làm kẹo cao su, trong kỹ nghệ thuộc da ⁽⁴⁾. Vì vậy, từ cuối thế kỷ 19, nhiều phòng thí nghiệm đã khảo cứu cấu tạo của nó. Thành phần được xác định trước tiên là một enzym phân giải protein mà nhà hóa học người Pháp Adolphe Wurtz năm 1880 đã đặt tên là papain. Ngày nay, nhờ phương pháp phân tích tối tân như lọc qua cột sắc ký Sephadex rồi phân tách theo hiện tượng điện chuyển, người ta đã chiết xuất và phân biệt được những enzym (%) : chymopapain (32), proteinase (15), papain (6), lysozym (5). Chymopapain, được xác định năm 1941, cùng với papain là hai enzym mang chức sulfhydryl và được học hỏi nhiều về mặt phân hủy protein.

Papain gồm có nhiều amin acid, theo thứ tự nhiều ít (từ 11,35-12,43 xuống 2,14-3,57 g/100g) : tyrosin, glutamic acid, aspartic acid, glycin, valin, arginin, leucin, isoleucin, lysin, serin, alanin, prolin, tryptophan, threonin, phenylalanin, cystin, histidin. Trọng lượng phân tử tính từ các amin acid là 20,289 rất phù hợp với số lượng đo là 20,700 và số ước tính từ thủy ngân trong mercurypapain là một dẫn xuất còn được thích dùng hơn. Cùng với lysozym, papain tác dụng lên màng tế bào và tạo điều kiện dễ dàng cho tác dụng những chất kháng sinh như bacitracin, streptomycin ⁽¹¹⁾. Hiệu quả lâu dài của papain trong công cuộc trị chứng thoát vị đĩa đốt sống thắt lưng được xem như tương đương với giải phẩu. Papain một mình hay hỗn hợp với những enzym phân giải protein khác cũng đã được dùng để chữa trị viêm vú ⁽¹⁸⁾, viêm tụy mạn tính, viêm ruột mạn tính, ung thư tế bào biểu mô ⁽²¹⁾. Papain có tác dụng đồng vận với những muối Mg và Al của aspirin để chống viêm và hạ sốt ⁽⁵⁾. Papain phân hủy sữa bò hay sữa dê thành một thuốc khử độc trùng, rất hiệu nghiệm chống mụn rộp ⁽¹⁶⁾. Một hỗn hợp papain và muxin dạ dày (10/90) được dùng có kết quả để giảm hạ mỡ và cholesterol ⁽⁷⁾. Papain là thành phần thuốc đánh răng ⁽²³⁾, nhằm phân hủy protein thức ăn ⁽⁸⁾, chống mảng răng, cao răng ⁽²⁰⁾, thành phần thuốc chữa ho ⁽⁶⁾, chữa chứng Peyrinie ⁽²⁵⁾, thuốc xức chữa bệnh lý học xơ như sẹo lồi, sẹo phì đại, hay bệnh gây gấp ngón tay ⁽²²⁾, hay thành phần mỹ phẩm bảo vệ da ⁽²²⁾, rửa sạch âm đạo, cổ tử cung ⁽²⁴⁾.

Nói chung, tất cả các bộ phận của cây đu đủđều được dùng làm thuốc. Trái đu đủ chín ăn ngon ngọt mà nhờ nhựa mũ phân hủy protein còn giúp tiêu hóa các chất thịt, lòng trắng trứng gà. Trái đu đủ xanh được thêm vào nồi để nấu, hầm thịt dai. Lá đu đủ dùng gói thịt gà để nấu mau nhừ. Thịt bò khô cũng thường được ăn với trái đu đủ nửa xanh, nửa chín, bào mỏng, giấm ngọt và tương ớt, cống hiến một món nhắm vừa cứng, vừa mềm, vừa chua, vừa cay (BKT). Giấm ngọt là giấm pha đường. Gần đây bên Tàu có phát minh một loại giấm thuốc gồm có đu đủ, xuyên khung Ligusticum wallichii, sâm nam Dipsacus, ô đầu Aconitum carmichiaeli, đan sâm Salvia multiorrhiza, bạch chỉ Radix Angelicae… cùng với ngũ cốc lên men (mì, kê, cám, lúa miến,....) để chữa những dạng thấp khớp ⁽¹⁹⁾. Nước lá sắc dùng để rửa các vết thương, lở loét. Rễđu đủ sắc uống làm thuốc cầm máu trong bệnh băng huyết, bệnh sỏi thận. Hoa đu đủđực tươi hoặc phơi khô hấp với đường phèn dùng chữa bệnh ho, viêm ống phổi, mất tiếng (ĐTL).

Hiếm có nhưng cũng thấy là mứt đu đủ. Cô Hoàng Thị Kim Cúc chỉ cách làm : "Đu đủ hườm (gần chín), gọt vỏ bỏ ruột, cắt miếng độ 1cm, dài ngắn tùy ý, rửa cho hết mủ. Nấu nửa soong nước sôi, bỏ đu đủ vào luộc 5 phút, vớt ra để ráo nước. Đường sên (với trứng gà) sạch, bỏ đu đủ vào rim, thêm va ni (mua ở tiệm thuôc tây) cho thơm, để lửa riu riu, nước đường gần lên, nhắc xuống, ngâm đu đủ trong nước đường một đêm rồi đem ra rim lại, đường lền là được, để nguội sẽ bỏ vào thẩu. Miếng đu đủ trong và hồng là khéo"(HTKC).Trái đu đủ xanh cũng giản tiện được cắt nhỏ làm gỏi ăn lạ miệng. Cách đây mấy năm, sau khi cuốn phim Mùi đu đủ xanh của nhà đạo diễn Trần Anh Hùng ra mắt công chúng ở Pháp, đột nhiên món gỏi đu đủ bán rất chạy trong các quán cơm ở Paris. Là một thức ăn liều thuốc, đu đủ thật là một cây trọn vẹn. Hơn nữa, nhất là trong miền Nam nước ta, trên hầu hết các bàn thờ ngày Tết đều có chưng hộp trái cây gồm có mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài, tượng trưng cho câu khấn: Cầu vừa đủ xài (theo giọng Nam). Văn hóa như vậy thật là toàn bộ !

Tham khảo

1- Luc Montagnier, L'extrait de papaye fermentée, Nutranews tháng 5; Entretiens, Nutranews tháng 6(2002)

2- Luc Montagnier, L'extrait de la papaye fermentée à la une des médias, Nutranews tháng 9 (2002)

3- Thierry Souccar, Le professeur, le pape et la papaye, Sciences et Avenir, tháng 11(2002) 64-5

4- J.R.Kimmel, E.L.Smith, The properties of papain, Adv.Enzymol. 19(1957) 267-334

5- INICO, Antiinflammatory and antipyretic compositions, FR 2833 19641102 (1964) 12tr

6- INICO, Cough pills, Brit. GB 1060304 19670301 (1967) 3tr

7- Lab.ind.Biol.,Biofac, Medication for hyperlipemy and hypercholesterlomy, FR 5643 19680129 (1968) 2tr

8- IPTOR Phar.Praep.A-G, Dentifrice containing proteolytic enzymes, Fr Demande FR 1589357 19700508 (1970) 2tr

9- L.Oliveros-Belardo, V.A.Masilungan,, V.Cardeno, L.Luna, F.De Vera, E. De la Cruz, E.Valmonte, Possible antitumor constituent of Carica papaya, Asian J.Phar. 2(2) (1972) 26-9

10- O.El-Tayeb, M.Kucera, V.O.Marquis, H.Kucevora, Nigerian medicinal plants. III. Carica papaya seeds as a source of a reliable antibiotic, the BITC, Planta Med. 26(1) (1974) 78-89

11- J.Brisou, P.Babin, R.Babin, Potentialization of antibiotics by lytic enzymes, Comp.Rend. Soc.Biol.Fil. 163(3) (1975) 660-4

12- J.Lal, S.Chandra, V.Raviprakash, M.Sabir, In vitro anthelmintic action of some indigenous medicinal plants on Ascardia galli worms, Ind.J.Physiol.Pharmacol. 20(2) (1976) 64-8

13- R.Chittiraichelvan, K.G.Shanmugavelu, Studies on the physico-chemical changes, during growth and development of Co.2 papaya seeds (Carica papaya L.), Seed Res. 5(1) (1977) 32-6; Physiol.Sex.Reprod.Flowering Plants, Int. Symp., 1^st (1978) 262-5

14- F.M.Hashem, M.Y.Haggag, A.M.S.Galal, A photochemical study of Carica papaya L. growing in Egypt, Egyp.J.Pharm.Sci. 21(3-4) (1980) 199-214; 22(1-4) (1981) 23-27

15- H.Idstein, P.Schreier, Volatile constituents from papaya fruit (Carica papaya L., var.Solo), Lebens.Wissen.Techn. 18(3) (1985) 164-9

16- G.Tena Quintero, Virucidal enzymic milk hydrolyzates, Span. ES 2009146 A6 19890901 (1989) 6tr

17- J.A.Osato, L.A.Santiago, G.M.Remo, M.S.Cuadra, A.Mori, Antimicrobial and antixidant activities of unripe papaya, Life Sci. 53(7) (1993) 1383-9

18- A.M.Mangerona, A.C.S.Mangerona, Proteolytic enzyme prreparation for treatment of infectious and inflammatory diseases of warm-blooded animals, Brazyl BR 9603224 A 19990601, (1999) 21tr

19- Y.Chen, Preparation of medicinal vinegar for curing rheumatism and rheumatoid, Faming Zhuanli Shenqing Gongkai Shuomingshu CN 1223130 A 19990721 (1999) 5tr

20- M.Alvarez Hernandez, Whitening, antiplaque and antitartar low abrasivity tooth paste, PCT Int.Appl. WO 9925315 A1 19990527 (1999) 25tr

21- V.A.Bykov, N.B.Demina, N.N.Kataeva, V.A.Kemenova, V.L.Bagirova, Enzyme preparations used for the treatment of digestion insufficiency, Phar.Chem.J. 34(3)(2000)105-9

22- S.C.A.Ribeiro, Pharmaceutical composition containing papaine for the treatment of skin diseases, Span. PCT Int.Appl. WO 0182956 A1 20011108 (2001) 22tr

23- A.Bascones Martinez, P.Manso, J.Francisco, Toopaste for dental hygiene, ES 2158773 A1 20010901 (2001) 5tr

24- V.D.Borovskaya, Yu.A.Baranov, Method for treating latent forms of genital chlamydiosis, Russ. RU 2177302 C2 20011227 (2001) Không có sÓ trang

25- S.C.A.Ribeiro, Papain-containing pharmaceutical formulation for treatment of Peyronie disease, Brazyl PCT Int.Appl. WO 0280962 A1 20021017 (2002) 24tr

26- M.Abeywardena, I.Runnie, M.Nizar, R.Head, Polyphenol-enriched extract of oil palm fronds (Elaeis guineensis) promotes vascular relaxation via endothelium-dependent mechanims, Asia Pac.J.Clin.Nutr. 11(7) (2002) 467-72